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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

蒜香银鳕鱼 (煎法举例)  

2007-09-15 19:18:49|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:鳕鱼细嫩,蒜香味浓。

  

 原料:银鳕鱼250克,面包糠100克,大蒜200克,青椒20克,红椒20克,葱、姜、盐、蒜粉、胡椒、料酒、味精、干细淀粉、色拉油各适量。

   制作过程:

  

1、银鳕鱼洗净,切成1厘米厚的片。

 

  2、大蒜去皮,洗净,剁成粒状;青椒、红椒去蒂、去籽,也切成粒、葱切段;姜拍破备用。

  

 3、银鳕鱼入盆,加入盐、胡椒、料酒、葱、姜、蒜粉拌匀,腌渍十分钟。

  

 4、将银鳕鱼两面扑上一层干细淀粉,入加有少量油的平底锅中,将两面煎至色泽金黄打起。

  

 5、大蒜粒、面包糠分别入五成热油锅,炸至酥香,捞起,沥净油。锅内留油少许,放入青红椒粒炒香,倒入蒜米、面包糠,放盐、味精炒匀,起锅盖于煎好的鳕鱼上即可。

   注意事项:

   1、银鳕鱼含水量较重,在扑干细淀粉前,可用干净毛巾将表面水气搌干,以防扑粉过厚,影响口感。

   2、银鳕鱼扑干细淀粉时,可加入适量吉士粉,可使其更加鲜香。

   3、炸大蒜粒及面包糠时油温不可过高,否则易糊或色泽深。

   营养指数:

   大蒜不但是很美味的调味品,更能防病健身,有“天然抗生素”的美称,它含有丰富的营养素,具有开胃、降压、杀菌、解腻、清口的功效。与营养丰富的银鳕鱼同烹,更加鲜香可口。

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