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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

绣球黄花汤  

2007-09-01 11:23:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:形色美观,汤鲜味美。

  

原料:鸡脯肉200克,猪肥膘50克,蛋皮1张,胡萝卜30克,水发香菇50克,青笋30克,瓢儿白10棵,黄花20克,鸡蛋清80克,盐、姜葱水、湿淀粉、高级清汤各适量。

   制作过程:

 

 

 1、鸡脯肉、肥膘肉分别捶制成茸,放入碗中,加盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉搅打成鸡糁(鸡泥,四川叫鸡糁)。

 

 

 2、蛋皮、胡萝卜、水发香菇、青笋擦手切3厘米长的细丝。胡萝卜、青笋丝码盐,挤去水份后,同蛋皮丝、香菇丝拌匀。

 

 

 3、干黄花入碗,用温热水浸泡至回软。

  

 4、将鸡糁制成直径3厘米大的球,放入丝料中裹匀。

 

  5、净锅上火,烧水至沸,放入鸡球烫至熟。

 

 

 6、黄花、瓢儿白、高级清汤入锅烧沸,下入鸡球,调入盐,略烧后起锅装入砂锅中即成。

   注意事项:

   1、鸡糁不可制的过稀,否则不利于成型。

   2、制好的绣球胚也可放入蒸笼中蒸熟,摆于汤碗中直接灌汤成菜。

   营养指数:

   鸡肉富含蛋白质,易于消化和吸收,可强化体质,其中所含磷脂类对人体生长发育起很重要的作用,对于营养不良、乏力疲劳,贫血等有很好的疗效。在食用黄花时须注意,鲜黄花中含有秋水仙碱,是一种有毒的生物碱,会引起恶心呕吐、腹痛腹泻、咽干口渴、头昏头痛等。在食用前应用一水烫后去除汁液,然后烹调,才能食用。干黄花菜因此碱已经分解转化,故食之无妨。

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