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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

红薯三杯鸡  

2007-11-25 22:53:32|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   特点:醇香味浓,色泽红亮。

  

 原料:仔公鸡300克,红薯200克,红葡萄酒50克、冰糖30克、醋30克,泡辣椒、葱、姜、盐、胡椒、料酒、鲜汤、湿淀粉各适量,色拉油500克(约耗75克)。

   制作过程:

 

  1、仔公鸡洗净,剁成4厘米大的块;

  

 2、红薯切成4厘米大的菱形块;泡辣椒去蒂、去籽,切成6厘米长的段;葱洗净,切成6厘米长的段;姜去皮,切成片。

 

 

 3、冰糖入锅炒化,待色泽金黄时,掺入沸水,成糖色。

 

 

4、炒锅上火,烧油至六成热,放入红薯块,炸至表皮酥,打起沥净油。

  

 5、炒锅重置火上,烧油少许至五成热,放入鸡块翻炒至水气将干时,下入泡辣椒段、葱段、姜片、料酒炒香,掺入鲜汤,烹入葡萄酒、糖色,放盐、胡椒、红薯块,置小火上烧三十分钟,待汁浓稠时,烹入醋,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可起锅。

 注意事项:

   1、此菜选用1200克左右的阉鸡。鸡宰杀后一定要将血污洗净,以免影响菜肴的口味和色泽。

   2、在炒制糖色时,火力不可过大,避免炒焦、炒糊。一定掺入沸水,若是冷水,高温的糖浆与冷水易产生强烈的分子反应,使糖浆四溅伤人。

   3、一定将鸡块水气炒干时才下入调辅料,若鸡块不干,味汁则不易渗入鸡块内,影响成菜口味。

   营养指数:

   红薯营养丰富,具很好的保健和药用价值,其富含丰富的碳水化合物、钙、磷、维生素,胡萝素A含量更为丰富,它可在人体中转化为维生素A来维持上皮组织正常结构和功能,促进粘多糖合成和骨的形成,其所含的钾,可以保护心肌胶原、粘多糖维持心血管壁弹性,防止动脉硬化,它还含有类雌性激素物质,能延缓衰老。与营养丰富的鸡肉同食,保健作用加倍。

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