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没名堂主的堂口

在饮食活动中追寻快乐和满足,对一切人来说,它的意义是最简单的,也是最深远的。

 
 
 

日志

 
 

蚝油冬瓜排  

2007-11-16 14:57:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 特点:荤素搭配,营养均衡

 

原料:猪绞肉150克,冬瓜250克,水发香菇50克,鸡蛋1个,姜葱水、盐、蚝油、胡椒、料酒、老抽、味精、干淀粉、全蛋淀粉、湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗50克)

 制作过程:

 1、冬瓜去皮,放入沸水锅中氽一水至断生捞起漂凉。

 

2、水发香菇挤干水份,去蒂,切成细粒,同猪绞肉放入碗中,加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成肉馅。

 3、冬瓜切成3厘米宽、6厘米长、0.3厘米厚的片。

 4、将每两片冬瓜中间夹上适量肉馅。

 

5、将每个冬瓜排表面粘上干细淀粉,再裹上全蛋淀粉,入五成热的油锅中炸至色泽金黄打起。

 6、炒锅上火,烧油至五成热,放入蚝油炒香,掺入鲜汤,调入盐、胡椒,放入炸好的瓜排,加盖焖约八分钟,将瓜夹铲起排放于盘中,锅内原汁,放入味精,用湿淀粉勾芡,再用老抽调色,起锅淋于瓜排上即成。

 注意事项:

 1、调制肉馅时不能太稀,否则夹制时易漏馅,影响成形。

 2、冬瓜切片不可过厚,否则肉馅不易成熟。

 3、炒蚝油时,油不宜多,油温不宜高,以免将蚝油炒焦。

 营养指数:

 蚝油是由牡蛎的肉煮熟,取汁,浓缩,再加上其它辅料加工而成的。它有“海底牛奶”的美称,可见其营养价值有多高。蚝油含粗蛋白、糖类、有机酸、碘、钙、维生素等多种营养元素,其中氨基酸的种类更是多得惊人。配合性微寒、清热消脂的冬瓜,可称为“黄金搭配”。

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